Carol Mendez bắt đầu gây được chú ý khi đến cổ vũ cho Paraguay trong trận đón tiếp Argentina ở Vòng loại World Cup 2014 khu vực Nam Mỹ. Sở hữu vẻ bề ngoài vô cùng nóng bỏng, cô nhanh chóng được báo giới chú ý.
Carol Mendez năm nay 29 tuổi, sở hữu thân hình có số đo vượt chuẩn (90-58-91). Mendez cũng chính là người giành danh hiệu Miss Expo 2013 tại Paraguay và sau trận đấu, các phương tiện truyền thông đại chúng Nam Mỹ liên tục cho đăng tải những bức hình nóng bỏng của cô. Nhiều người cũng không ngần ngại đặt cho cô biệt danh bản sao của chân dài nổi tiếng Larissa Riquelme.